Ruoka ja tarjoilut kuntien kulttuuripalveluiden ympäristötyössä

Kuntien kulttuuripalveluiden ruokailun ja tarjoilujen ympäristövaikutukset muodostuvat pääasiassa yleisön ja henkilökunnan kuluttamasta ruoasta. Ruoan alkutuotannolla eli maataloudella on suurin vaikutus ruoan ympäristövaikutuksiin, ja siksi on erityisen tärkeää huomioida elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden ekologinen kestävyys ja ettei hävikkiä pääse syntymään. Helppo ja tehokas tapa vähentää ruoan ympäristövaikutuksia on siirtyä joko osittain tai kokonaan eläinperäisistä tuotteista kasviperäisiin, kuten monissa kuntien kulttuuripalveluissa tehdään. Myös käyttöön valikoituvien eläin- ja kasvisperäisten tuotteiden ekologiseen kestävyyteen on hyvä kiinnittää huomiota. 

Kuntien kulttuuripalveluissa tarjottuun ruokaan ja hävikin syntymiseen voi kiinnittää huomiota esimerkiksi tilaisuuksissa, kokouksissa ja retkillä. Joissain tapauksissa kulttuuripalvelut voivat myös pyrkiä vaikuttamaan henkilökunnan lounaspaikkojen valikoimaan. Tässä artikkelissa ruokailun ja tarjoilun toimenpiteissä on huomioitu myös ruokailu- ja tarjoiluastiat, sillä ne kuuluvat olennaisesti ruokailutilanteeseen ja esimerkiksi tapahtumien tarjoilujen järjestämiseen. 

Artikkelin esimerkit perustuvat Kuntien kulttuuripalveluiden ympäristötyön hyvät käytännöt-selvitykseen. Selvitys tarjoaa monipuolisen katsauksen kirjastojen, taide- ja kulttuurilaitosten, kulttuuritalojen ja -keskusten, taiteen perusopetuksen ja taideoppilaitosten sekä yleisen kulttuuritoiminnan ympäristötyön hyviin käytäntöihin. 

Ympäristötyön hyvät käytännöt

Kestävät ruokavalinnat

Useat eri kirjastot • Kestävät ruokavalinnat tilaisuuksissa, kahvitarjoiluissa ja lounaalla

Monissa kirjastoissa kiinnitetään eri tavoin huomiota ruoan ja tarjoilujen vastuullisuuteen. Keravan kaupunginkirjaston tarjoiluissa suositaan luomua, kasvista ja reilun kaupan tuotteita. Lisäksi kirjastossa pyritään kertakäyttöasioiden käytön vähentämiseen. Keravalla Ekenäsin kirjaston läheisyydessä sijaitsee kasvisravintola, jonka tuotteita käytetään tarjoiluihin erilaisissa henkilökunnan ja yleisön tilaisuuksissa. Kasvisruokaa tarjotaan tilaisuuksissa myös Turun kaupunginkirjastossa ja Karkkilan kirjaston kahvitarjoiluissa on käytössä kaurajuoma. Tohmajärven kunnan kirjasto- ja kulttuuripalveluiden henkilökunnalle on tarjolla kasvisruokavaihtoehto lähes päivittäin, jos henkilökunta osallistuu tarjolla olevaan kouluruokailuun. Siikaisten kunnassa noudatetaan kansallista ravintosuositusta.

Useat eri kulttuuritalot ja -keskukset • Kasvista, vegaanista, luomua ja oman kattopuutarhan sadosta valmistettua

Useissa Suomen kulttuuritaloissa ja keskuksissa on panostettu ruokatarjoilujen ekologiseen kestävyyteen. Turun konserttitalon kokous- ja tapahtumatarjoiluissa suositaan kasvisruokavaliota ja Vantaan kulttuurikeskusten henkilökunnan ruokailuissa suositaan kasvis- ja vegaaniruokavaliota. Tampere-talon keittiössä puolestaan käytetään kattavasti luomuraaka-aineita. Talon keittiö on Portaat luomuun -ohjelman portaalla viisi, mikä tarkoittaa sitä, että keittiössä on käytössä pysyvästi vähintään 20 luomuraaka-ainetta. Lisäksi Tampere-talon ravintoloissa voidaan kasvukauden ajan hyödyntää kattopuutarhassa kasvatettuja vihanneksia, marjoja ja muita hyötykasveja. Kasvatuslaatikoista ja kasvihuoneesta koostuva kattopuutarha on ollut talon katolla jo vuodesta 2016.

Useat eri kunnat • Kasvis- ja vegaanivaihtoehtojen suosiminen tilaisuuksissa ja tapahtumissa

Monien kuntien kulttuuripalveluissa suositaan kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja. Esimerkiksi Salossa tarjoilut sisältävät aina kasvisvaihtoehdon ja Kajaanissa osassa kulttuuripalveluiden tarjoiluja suositaan kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja. Espoossa kasvis- ja vegaaniruokavalion suosiminen tilaisuuksien tarjoiluissa on kaupunkitason tavoite. Lempäälän kunnassa järjestettiin kesällä 2024 ensimmäistä kertaa Lempimusaa-kesätapahtuma. Tapahtumassa oli tarjolla ainoastaan kasvisruokaa.

Useat eri taide- ja kulttuurilaitokset • Kestävät ruokavalinnat tilaisuuksissa ja kokouksissa

WAM Turun kaupungin taidemuseon omissa tilaisuuksissa tarjotaan aina kasvisruokaa. Myös Raaseporin museon ja Chappen tapahtumissa, kuten avajaisissa ja henkilökunnan tilaisuuksissa, tarjoilut ovat kasvisruokapainotteisia. Kahvilavalikoimassa Raaseporissa kiinnitetään huomiota ruoan hiilijalanjälkeen, esimerkiksi suosimalla kotimaisia tuotteita. Myös orkestereissa, kuten Seinäjoen ja Vantaan kaupunginorkestereiden kokous- ja kahvitarjoiluissa huomioidaan kasvisvaihtoehdot.

Useat eri taideoppilaitokset • Kasvisruoan tarjoaminen

Monissa taideoppilaitoksissa suositaan kasvisruokavaliota. Esimerkiksi Lauttasaaren musiikkiopistolla henkilöstölle ja oppilaille tarjotaan kasvisruokaa. Kasviruokaa suositaan myös Nurmijärven musiikkiopistossa ja Vekarateatteri suosii kasvisvaihtoehtoja kesäleirien ruokavalinnoissa.

Ruokahävikki

Oulun Musiikkikeskus • Hävikkipulla

Oulun Musiikkikeskuksen ravintola seuraa jätteen määrää ja pyrkii vähentämään hävikkiä. Esimerkiksi konserttivierailta ylijääneitä pullia tarjoillaan lounasasiakkaille.

Useat eri kirjastot • Ruokahävikin ehkäiseminen ja ylijäämäruoan hyödyntäminen 

Isojoen kunnan kirjasto- ja kulttuuripalvelut pyrkivät ehkäisemään ruokahävikkiä ja hyötykäyttämään ylijäämäruoan. Pornaisten kunnankirjastossa tapahtumien ylijäämäruoka käytetään kirjaston muissa tilaisuuksissa.

Useat eri kunnat • Ruokahävikin ehkäisy ja ylijäämän hyödyntäminen

Useiden kuntien yleisessä kulttuuritoimessa pyritään ehkäisemään ruokahävikkiä ja hyödyntämään ylijäämiä. Vieremän kunnassa kulttuuritoimen tapahtumien tarjoilujen määrä pyritään optimoimaan ja mahdollinen ylijäämä jaetaan eteenpäin yhteistyökumppaneille. Pietarsaaren kaupungissa tarjoilujen määrät pyritään optimoimaan pyytämällä suurimpaan osaan tapahtumista ilmoittautuminen ennakkoon.

Kertakäyttöastiat

Raaseporin museo ja Chappe • Kertakäyttöastiat toissijaiseksi vaihtoehdoksi

Raaseporin museolla ja Chappessa kertakäyttöastioita ei ole tarjolla ensimmäisenä vaihtoehtona. Lisäksi henkilökunnan tiloissa käytetään kierrätysastioita.

Useat eri kulttuuritalot ja -keskukset • Ekologisesti kestävimmän kertakäyttövaihtoehdon valinta

Turun konserttitalossa yleisön juomapisteiden kertakäyttökupeiksi on valittu luonnon kannalta kestävin saatavilla olleista vaihtoehdoista. Vantaan lastenkulttuurikeskusten omissa tilaisuuksissa käytetään kestoastioita. Jos kertakäyttöastioita on välttämätöntä käyttää, valitaan ekologinen vaihtoehto.